Valentinstag

Valentinsmenü

Konfierter Glen Douglas Lachs
mit geschmortem Chicorée, Chilimayonnaise und Sepiachips

Confit Glen Douglas salmon
With braised chicory, chilli mayonnaise and sepia chips

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Gebratene Jakobsmuschel
mit geräucherter Kartoffelcreme
und Roter Beete-Rosenwassersud

Fried scallop with smoked potato cream
And beetroot-rose water stock

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Zweierlei von der Ente
mit Sellerie, schwarzer Johannisbeere und Tonkabohnenjus

Two kinds of duck
With celery, black currant and tonka bean jus

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In Kaffee gebeiztes Rinderfilet
mit Pastinake, Sherry-Schalotten und Ricotta-Trüffelgnocchi

Beef fillet pickled in coffee
With parsnip, sherry shallots and ricotta truffle gnocchi

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Himbeer-Limettencreme
mit karamellisierter weißer Schokolade,
Himbeeren und Vanille-Skyreis

Raspberry-lime cream
With caramelized white chocolate,
Raspberries and vanilla-skyr ice cream