Silvestermenü
Carpaccio vom Carabinero
mit gebackenem Kalbskopf, Friséesalat
und Salzzitronenvinaigrette
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Tranche vom Kabeljau
mit Rotwein-Schalottenkruste, Blumenkohl,
Haselnuss und Kaviar-Schnittlauch-Beurre blanc
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Grünes Apfelsorbet
mit Apfel-Staudenselleriesalat und Ginkaviar
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Taubenbrust vom Green Egg
mit Innereien-Praline und Allerlei vom Rotkohl
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Geflämmtes und gebackenes Tatar vom Wagyu Rind
mit Schwarzwurzel und getrüffeltem Kartoffelpüree
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Brillant Savarin
mit geschmortem Trevisano und Früchtebrot
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Mandelcremeux mit Feigensorbet,
karamellisierter weißer Schokolade,
Croissant Chips und Kaffir-Limettencrème