Genuss für zuhause
8. Mai 2021

Liebe Freunde und Gäste der Villa Merton,

vielen Dank, dass Sie sich für unseren Bestellservice entschieden haben!

Damit Ihre bestellten Speisen zuhause perfekt auf den Teller kommen,
haben wir Ihnen eine kleine Bedienungsanleitung erstellt,
anhand der Sie die Gerichte entsprechend finalisieren können.

Salat von gepökelten Spanferkelbällchen

Den Spanferkelsalat in eine Schüssel geben und ca. 10 min bei Zimmertemperatur temperieren.
Eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Den Salat mittig auf einem flachen Teller anrichten.

Die Blumenkohlcrème punktuell um den Spanferkelsalat verteilen und den marinierten Blumenkohl auf die Crème setzen.

Das Focaccia im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 5 min aufbacken und mit einem Sägemesser in Rauten schneiden.
Das Focaccia seitlich auf dem Teller anrichten und alles mit fein geschnittenem Schnittlauch garnieren.

Ceviche von der Black Tiger Garnele

Die Garnelen samt der Marinade in eine Schüssel geben und 10 min bei Zimmertemperatur temperieren.
Eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Die Ceviche mittig auf einem flachen Teller anrichten.
Den Süßkartoffelsalat auf die Ceviche setzen und mit reichlich Koriander und Minze garnieren.
Die Mango-Papaya Salsa um die Ceviche verteilen.

 

Spargelsuppe

Die Ravioli in leicht gesalzenem Wasser für ca. 3 min kochen.
Die Spargelsuppe in einem kleinen Topf aufkochen und ggf. mit einem Stabmixer aufschäumen.
Die gekochten Ravioli in einem tiefen Teller mittig platzieren.
Die aufgeschäumte Suppe über die Ravioli gießen und mit Bärlauchöl garnieren.

Tranche vom Steinbutt

Das Tomaten-Fenchel Gemüse in eine feuerfeste Form geben und im vorgeheizten Ofen bei 160°C für 10 min erhitzen.
Den Steinbutt ca. 5 min bei Zimmertemperatur temperieren.
Anschließend von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und auf das Tomaten-Fenchel Gemüse setzen.
Den Steinbutt im Ofen bei 160°C für weitere 8 min garen.
Aus dem Ofen nehmen und den Steinbutt mit reichlich Kräuter-Panko bestreuen.

 

 

Ragout vom Maibock

Das Maibockragout in einem flachen Topf bei mittlerer Hitze langsam erwärmen.
Die Topfenknödel in einer heißen Pfanne in etwas Butter von allen Seiten anbraten.
Das Frühlingsgemüse in einem kleinen Topf erwärmen und leicht glasieren.
Das Ragout in einem tiefen Teller anrichten und die Topfenknödel und das Frühlingsgemüse nach Belieben auf dem Ragout verteilen.
Mit gezupftem Kerbel garnieren.

Getrüffelte Perlhuhnbrust

Die Perlhuhnbrust bei Zimmertemperatur für ca. 15 min. temperieren.
Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne auf der Hautseite für ca. 2 min. anbraten. Umdrehen und nochmals 1 min. anbraten.
Auf ein Ofengitter setzen und 5 min. ruhen lassen.
Im vorgeheizten Ofen für 8-10 min. bei 140°C garen.
Anschließend aus dem Ofen nehmen und nochmals 5 min. ruhen lassen.
Die Butter in der gleichen Pfanne aufschäumen und den Thymian in die Butter geben.
Die Perlhuhnbrust in der Butter von allen Seiten nachbraten.
Kurz vor dem Servieren aufschneiden.
Die Selleriecrème in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und seitlich auf einen flachen Teller ziehen.
Die Perlzwiebel bei Zimmertemperatur ca. 15 min. temperieren und auf der Selleriecrème platzieren.
Den grünen Spargel in einer heißen Pfanne in etwas neutralem Öl mit Farbe anbraten und mit Salz und Zucker würzen.
Die aufgeschnittene Perlhuhnbrust neben der Selleriecrème anrichten und den grünen Spargel darauf verteilen.
Die Perlhuhn Sauce in einem kleinen Topf aufkochen und à part servieren.

 

Glasierter Karamellflan

Den Karamellflan bei Zimmertemperatur ca. 10 min temperieren.
Den Erdbeerkompott mittig auf einem flachen Teller anrichten und den temperierten Flan auf die Erdbeeren setzen.
Mit reichlich Mohnstreuseln bestreuen.

Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!

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Ihr André Großfeld und das Team vom Restaurant Villa Merton