Empfehlung unseres Küchenchefs Philippe Giar

6-Gang Sommermenü

Zweierlei vom Hummer
Granny Smith Sorbet/Grüne Papaya/Mango

Two kinds of lobster
Granny smith sorbet/green papaya/mango

Geflämmter Glen Douglas Lachs
Kartoffelstampf/Koriandergurke/Kaviar

Flamed Glen Douglas salmon
Mashed potatoes/coriander cucumber/caviar

Yuzu Sorbet
Himbeercrunch/Basilikumschaum

Yuzu sorbet
Raspberry crunch/basil espuma

Sous vide gegarte Taubenbrust
Sauerkirschen/Ziegenmilch/Gebratener Briocheknödel

Pigeon breast cooked sous vide
Sour cherries/goat milk/fried brioche dumpling

Black Angus Rinderfilet
Stopfleberravioli/Frühlingszwiebel
Glasierte Pfifferlinge

Black Angus beef fillet
Foie gras ravioli/spring onion/glazed chanterelles

Dessert von der Ockstädter Kirsche
Choya-Sake Sorbet/Ruby Schokolade/Zitrone

Dessert of cherries from Ockstadt
Choya sake sorbet/ruby chocolate/lemon

6-Gang Sommermenü Vegetarisch / Vegetarian

Bunte Tomaten
Basilikum Sorbet/Burrata/Balsamico

Varicolored tomatoes
Basil sorbet/burrata/balsamic

Kaltes Erbsen-Minz Süppchen
Joghurt/Piquillo Paprika/Rauchmandel

Iced pea-mint soup
Yoghurt/piquillo pepper/smoke almond

Blumenkohl Couscous
Gebackener Lauch/Stachelbeer-Chutney/Salz-Zitrone

Cauliflower couscous
Baked leek/gooseberry-chutney/salt-lemon

Pfifferlingsravioli
Ziegenkäsetarte/Glasierte Pfifferlinge/Konfiertes Eigelb

Chanterelle ravioli
Goat cheese tarte/glazed chanterelles/confit egg yolk

Flambiertes Rosmarin-Honig Parfait
Beschwipste Aprikose/Weißweincrème/Bretonischer Mürbeteig

Flambéed rosemary honey parfait
Tipsy apricot/white wine cream/Breton shortcrust

Käseteller „Villa Merton“
Dattel-Chili Chutney/Weißbrot

Cheese plate „Villa Merton“
Date chilli chutney/white bread

3-Gang Menü 85,00€                   Weinbegleitung 25,50€
4-Gang Menü 95,00€                   Weinbegleitung 34,00€
5-Gang Menü 105,00€                 Weinbegleitung 42,50€
6-Gang Menü 115,00€                 Weinbegleitung 51,00€